Aquele líquido vermelho na carne mal passada é o sangue? Isto vai te surpreender

Ao preparar um churrasco ou ao manusear carne bovina, muitos se referem ao líquido vermelho que escorre como “sangue”. No entanto, essa expressão é incorreta. 

Esse líquido vermelho é frequentemente confundido com sangue devido à sua aparência, mas é importante entender que a maior parte do sangue do animal é removida durante o processo de abate. 

O líquido em questão é composto principalmente por uma proteína chamada mioglobina, que é responsável pela coloração avermelhada, e água. Além disso, contém uma pequena quantidade de hemoglobina, a proteína presente no sangue.

Como o líquido vermelho se forma na carne?

Após a sangria, a carcaça do animal passa por várias etapas de preparação até chegar ao resfriamento. Durante esse processo, os músculos do boi se transformam em carne própria para consumo humano. 

O resfriamento é fundamental para diminuir o pH da carne, o que ajuda a evitar a contaminação por bactérias e a tornar a carne mais macia.

Durante o transporte e manuseio da carne, pode ocorrer a perda de um pouco desse líquido vermelho. Isso é especialmente comum quando a carne é cortada ou embalada. 

A mioglobina, presente nas células das fibras musculares, se junta ao oxigênio, contribuindo para a coloração vermelha dos tecidos e do líquido que escorre.

Como escolher carne no supermercado?

Ao comprar carne bovina, é importante observar alguns aspectos para garantir a qualidade do produto:

• Escolha carnes que tenham perdido pouco líquido na embalagem, pois isso indica que o alimento será mais suculento e nutritivo.
• Certifique-se de que a carne esteja resfriada adequadamente, com temperaturas entre 5ºC e 7ºC para carnes frescas e -12ºC para carnes congeladas.
• Verifique se o produto está bem vedado e dentro da data de validade.
• Evite produtos com odor forte ou diferente do habitual.
• A coloração deve ser o mais próximo possível de um vermelho vivo, indicando frescor.

Compreender a composição do líquido vermelho que sai da carne bovina ajuda a desmistificar a ideia de que se trata de sangue. 

Além disso, conhecer as etapas de processamento e como escolher carne de qualidade pode melhorar a experiência culinária e garantir um consumo seguro e nutritivo.